美食研究雜志 北大期刊
主管單位：江蘇省教育廳 主辦單位：揚州大學
季刊 審稿周期：預計1-3個月 全年訂價：￥192.00
《美食研究》由周曉燕擔任主編，創刊于1984年，由江蘇省教育廳主管、揚州大學主辦的一本工業領域專業期刊。主要刊載該領域內的原創性研究論文、綜述和評論等，力求及時、準確、全面的反映該領域的政策、技術、應用市場及動態。
- 32-1854/TS 國內刊號
- 2095-8730 國際刊號
- 693 發文量
- 0.53 影響因子
- 3233 總被引量
- 28-183 郵發代號
- 1984 創刊時間
美食研究期刊信息
- 出版語言：中文
- 創刊時間：1984年
- 國際刊號：2095-8730
- 曾用名：中國烹飪研究;揚州大學烹飪學報
- 紙張開本：A4
- 國內刊號：32-1854/TS
- 出版地區：江蘇
- 發行周期：季刊
- 郵發代號：28-183
美食研究期刊榮譽
美食研究投稿須知
1.作者和通訊作者的姓名、工作單位科室、電話、詳細通訊地址、郵編和Email。
2.一級標題居中，二級標題左對齊，三級標題左縮進2格；文中每張圖、表格均應達到出版質量，并在行文中標明其位置。
3.文稿中圖表數據應準確無誤，且與正文一致；圖片需為可編輯的矢量圖。
4.參考文獻中的作者，前1~3名全部列出；3名以上只列前3名；名字間用“，”分隔，4名以后用“等”或其他與之相應的文字代替。
5.基金項目格式：項目來源+項目編號。
美食研究編輯部聯系方式
地址：江蘇省揚州市華揚西路196號29信箱
郵編：225127
主編：周曉燕
美食研究發文選摘
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1、戰國銅器紋圖鼎烹圖像研究(上)--兼論先秦鼎烹的烹飪境界及其影響
作者：王仁興
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2、《鄉味雜詠》研究
作者：何宏; 趙煒
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3、中國飲食文化研究歷程回顧與歷史檢視
作者：周鴻承
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4、目錄學視野下古代飲食著述考略
作者：付明易; 田富軍
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5、模糊評定法結合混料設計優化全蛋糊配方
作者：呂新河
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6、響應面法優化泡椒豬肝超聲波腌制液配方
作者：任政偉; 彭毅秦; 丁捷; 盧雪松; 萬東東; 姜元華
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7、大紅袍酥皮月餅的研制
作者：李燮昕; 衡亞榮; 李林
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8、烹調過程中兔肉醬用發酵劑的篩選及其發酵特性的初步研究
作者：蘇愛國
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9、法國風味蔬菜沙拉菌群分析與控制
作者：沈暉
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10、乳糖酸和殼聚糖對鮮切芋的保鮮效果
作者：張海珍; 朱杰; 李華; 何松銀; 吳冬乾; 陸廣念; 胡博然
美食研究期刊評價分析
年發文量和被引次數
影響因子和立即指數
美食研究期刊評價報告
| 年份 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 |
| 被引次數 | 172 | 189 | 186 | 211 | 237 | 236 | 317 | 431 | 497 | 471 |
| 影響因子 | 0.14 | 0.25 | 0.19 | 0.3 | 0.33 | 0.49 | 0.98 | 1.16 | 1.5 | 1.44 |
| 立即指數 | 0.02 | 0.05 | 0.16 | 0.09 | 0.08 | 0.13 | 0.12 | 0.27 | 0.32 | 0.49 |
| 發文量 | 59 | 65 | 56 | 54 | 53 | 54 | 60 | 56 | 59 | 55 |
| 被引半衰期 | 8.46 | 7.64 | 8 | 6.96 | 7.56 | 6.27 | 4.6 | 4.33 | 4.17 | 3.58 |
| 引用半衰期 | 6.59 | 7 | 5.5 | 6.28 | 6.17 | 5.31 | 4.35 | 3.88 | 4.25 | 4.07 |
| 期刊他引率 | 0.92 | 0.89 | 0.88 | 0.93 | 0.93 | 0.89 | 0.78 | 0.73 | 0.75 | 0.74 |
| 平均引文率 | 10.7 | 7 | 10.9 | 11.5 | 13.8 | 14 | 15.6 | 20.8 | 26.4 | 30.3 |
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